Более 60 калужских предпринимателей прошли обучение на практической конференции «Меню и экономика регионального ресторана в новой реальности».
На мероприятии рестораторов научили, как развивать бизнес. Александр Журкин – руководитель ресторана «Пироги, вино и гусь» – рассказал, что такое кулинарная концепция заведения, как создать продуктовую матрицу, разнообразить небольшое меню, избежать списания продуктов. Рестораторов познакомили с методикой оптимизации закупок, формирования цен на блюда и напитки.
«Я очень люблю делиться опытом и знаниями. Буду благодарен, если люди их примут и применят в своём бизнесе. Так рестораны в Калуге будут развиваться и становиться лучше», — рассказал Александр Журкин.
Ресторанный эксперт Мария Искусных научила участников, как минимизировать затраты на старте проекта, организовать работу с партнёрами и инвесторами. Рассказала из чего состоит выручка, управленческий учёт, бюджет и финансовая модель ресторана. Как найти точки безубыточности.
Благодаря выступлению практика ресторанного бизнеса, руководителя кулинарных проектов, соавтора книги «Смоленская кулинария» Натали Космачёвой, предприниматели узнали, как национальную кухню сделать брендом. Спикер рассказала о возможностях создания различных направлений в бизнесе и даже кулинарного театра.
«Я очень люблю Калугу и счастлива, что «Мой бизнес» пригласил меня. Делюсь своей личной историей, как я за 8 лет поставила бизнес. Прошла путь от обычного повара до человека, которого в городе называют «кулинарной актрисой». Калужане приезжают в Смоленск на мои гастротуры. Надеюсь, что в вашем городе тоже появится своя традиционная кухня», — поделилась Натали Космачёва.
По мнению калужских предпринимателей, обучение оказалось полезным. Новые знания и лайфхаки применимы в любом направлении ресторанного бизнеса.
«Узнала много нового. Большое спасибо организаторам, которые проводят такие интересные мероприятия. Участвуя в них, самое главное – перенимать опыт у профессионалов. На обучении я старалась услышать и запомнить каждое слово. Уверена, что новые знания найдут применение в моём бизнесе», — отметила предприниматель, кондитер-эксперт, владелец кофейни и преподаватель кондитерских курсов Анастасия Нехайчик.
Калужский центр «Мой бизнес» активно развивает эвент-направление с целью обучения, продвижения и сбыта продукции калужских предпринимателей. В рамках национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» запланировано проведение конференций, межрегиональных форумов, выставок и ярмарок.
За анонсами мероприятий региона для предпринимателей можно следить на сайте.
Организатором мероприятия является калужский центр «Мой бизнес» (действует на базе Агентства развития бизнеса). Конференция прошла благодаря национальному проекту «Малое и среднее предпринимательство», который инициирован Президентом России.
